Guida all'impianto frigorifero per bar e gelaterie

Arredamentobar.info vi offre questa guida gratuita che vi fa scoprire tutto quello che c'è da sapere sui frigoriferi e gli impianti frigo per bar, pasticcerie, pub e discoteche, per poter scegliere quello più adatto alle proprie esigenze, risparmiando, evitando brutte sorprese e spendendo meglio i propri soldi per garantire lo stile, il successo e la funzionalità dellla vostra attività.

Cosa sono e come si compone l'impianto frigorifero per bar e gelaterie

Esistono varie tipologie di frigoriferi utilizzati nei bar, la cui presenza e tecnologia è determinata dal tipo di locale in cui si trovano.

Vetrine gelato

presenti ovviamente nelle gelaterie, sono costituite anzitutto dalle vetrine refrigerate il cui vetro trasparente e temperato è in grado di mantenere una temperatura che va dai -16 ai -14 gradi; il piano espositivo, sopra un bancone frigo e generalmente in acciaio, può essere piano o inclinato in modo da permettere una migliore visuale dei gelati.

Le vaschette gelato, sono solitamente in acciaio ma ultimamente disponibili anche in vetro per rendere più visibile il gelato in tutte le sue sfaccettature.

Le vetrine gelato possono disporre inoltre di una refrigerazione ventilata, che serve a raffreddare meglio i gelati; di una plafoniera con illuminazione e di un quadro comandi che permetta di regolarne le funzioni, tra cui quella di sbrinamento.

Espositori refrigerati

possono essere verticali, orizzontali o a muro, ma sempre con la funzione di raffreddare bibite, latticini e prodotti surgelati, con una temperatura che può raggiungere i – 18/-16 gradi ma anche temperature più alte per le bibite.

La refrigerazione può essere statica o ventilata e lo sbrinamento automatico. Sono costituiti da un batticarrello posto nella parte inferiore, la cui parte esterna è in acciaio o in plastica; e dalle vetrine nella parte superiore, che permettono di visualizzare i prodotti e tenerli ad una temperatura bassa.

Tavoli e armadi refrigerati da laboratorio

meglio conosciuti come frigoriferi, rappresentano dei veri e propri strumenti di lavoro, servono per la conservazione e il raffreddamento di prodotti freschi, surgelati e di pasticceria. Sono realizzati in acciaio e permettono la regolazione del grado di umidità e della temperatura, bassa o normale che sia. Esistono anche armadi a refrigerazione specifici per la conservazione dei gelati, caratterizzati all’interno da una struttura più specifica come griglie d’appoggio e vaschette.

I frigoriferi da laboratorio si trovano solitamente nel retro del locale o sotto il banco bar, comunque in zone che non siano a contatto diretto con il cliente, mentre le vetrine gelato e gli espositori sono posti nel locale vero e proprio, variano in forme, composizioni e dimensioni per creare talvolta uno spettacolo scenografico che si adatti alle esigenze d’arredo del locale.

SOMMARIO

Vetrine gelato

Espositori frigo

Tavoli e armadi refrigerati da laboratorio